냉장고는 많은 식재료를 보관하는 데 유용하지만, 모든 음식이 냉장 보관에 적합한 것은 아니다. 오히려 냉장고 보관이 맛과 식감, 심지어 영양까지 손상시키는 식품도 있다.
이번 글에서는 실온 보관이 더 적합한 대표 식재료 7가지를 소개한다. 식재료 보관법 하나만 바꿔도 음식의 맛과 신선도가 달라진다.
1. 토마토 – 냉장고에서 당도와 풍미 모두 감소
토마토는 따뜻한 환경에서 잘 자라는 식재료다. 냉장 보관하면 숙성이 멈추고, 당도와 특유의 향미가 급격히 줄어든다.
냉장고에 오래 두면 물러지고 껍질도 쉽게 벗겨지기 때문에 실온 보관이 훨씬 낫다.
2. 빵 – 냉장 보관 시 수분이 빠르고 질감 악화
빵은 냉장 보관 시 빠르게 수분을 잃고, 푸석푸석해진다. 부드러운 식감이 사라지고 딱딱하게 굳기 쉬우며, 맛도 떨어진다.
단기간 보관은 실온, 장기 보관은 냉동이 훨씬 효율적이다.
3. 마늘 – 싹이 트고 곰팡이 생기기 쉬움
마늘은 냉장고의 습도와 온도 변화에 민감하다. 냉장 보관하면 쉽게 싹이 트고 곰팡이가 발생할 수 있다.
특유의 매운 향도 약해지므로 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소에서 보관하는 것이 적절하다.
4. 견과류 – 풍미 약화와 냄새 흡수
견과류는 냉장고 보관 시 고유의 고소한 향이 약해질 수 있으며, 다른 식재료의 냄새를 흡수하기 쉽다.
밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 보관하는 것이 좋다. 다만, 장기 보관이 필요하다면 냉동 보관이 나을 수 있다.
5. 아보카도 – 숙성이 멈추고 딱딱해짐
마트에서 구입한 아보카도는 대부분 덜 익은 상태다. 이 상태에서 냉장 보관하면 숙성이 멈춰 먹을 수 없게 된다.
손으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도로 부드러워질 때까지는 반드시 실온에서 보관해야 한다.
6. 신선한 허브 – 향과 수분 모두 손실
바질, 파슬리, 고수 등 신선한 허브는 냉장 보관 시 빠르게 시들고 주변 음식 냄새를 흡수한다.
건조와 향 손실을 방지하려면 물컵에 꽂거나 젖은 키친타월로 감싸 실온 보관하는 것이 좋다.
7. 초콜릿 스프레드 – 굳어서 바르기 힘들고 맛도 약해짐
초콜릿 스프레드는 냉장 보관 시 굳어져 바르기 어려워지고, 맛도 줄어든다.
실온에 보관하면 부드럽게 펴 바를 수 있고, 풍미도 더 잘 살아난다.
