11월부터 초겨울까지는 한국인이 가장 사랑하는 제철 뿌리채소, ‘무’가 맛과 영양이 가장 높은 시기다. 특히 햇무는 조직이 단단하고 아삭하며 수분 함량이 많아 국물 요리부터 반찬·찜·샐러드까지 활용 범위가 넓고 가격까지 저렴하다. 최근 농업 관련 기관에서도 “초겨울 무는 수확 직후 당도가 오르고 비타민C 함량이 높다”고 밝힌 바 있어, 건강식 재료로 다시 주목받고 있다.

1. 왜 지금 ‘무’를 먹어야 할까?

국내에서 유통되는 일반 무의 영양 성분 기준(식품의약품안전처, 국가표준식품성분표)으로 보면 무는 다음과 같은 건강 기능을 가진다.

• 소화 촉진: 디아스타아제·아밀라아제·프로테아제 등 소화효소가 풍부해 기름진 음식 먹은 뒤 특히 좋다.
• 면역력 강화: 비타민 C 풍부(100g 기준 약 20mg 수준). 열에 약하므로 생채·샐러드로 먹으면 흡수율↑
• 기관지 건강: 매운맛 성분 ‘이소티오시아네이트’는 특유의 알싸함을 내며, 호흡기 관리에 도움
• 고섬유질·저칼로리: 100g당 16kcal로 다이어트 식재료로 최적

무는 뿌리뿐 아니라 잎·무청까지 ‘버릴 데 없는 채소’이며, 숙성 과정 없이 지금이 가장 맛있는 제철이다.

2. 지금 바로 할 수 있는 ‘제철 무 요리’ BEST 5

요리 난이도는 낮고, 누구나 집에서 쉽게 할 수 있는 레시피만 추렸다.

1) 국물 끝판왕 — 얼큰 ‘무국’

재료: 무 300g, 대파, 국간장, 다진 마늘, 소고기(선택), 참기름.
포인트:

• 무를 두툼하게 썰어 강불에 살짝 볶아 당도와 감칠맛을 먼저 끌어올리는 것이 핵심
• 고기를 넣으면 깊은 맛이 나고, 멸치·다시마 육수만으로도 깔끔한 맛 가능

2) 따끈·달큰 — 초간단 ‘무조림’

재료: 무 500g, 간장, 설탕, 물엿, 고춧가루, 다시마 물.
포인트:

• 무가 잘 익지 않을 때는 두께를 균일하게,
• 너무 매울 때는 **간장·물 비율↑, 고춧가루↓**로 조절
• 중약불에서 오래 졸일수록 입안에서 녹는 부드러움 완성

3) 식감 최고 — 상큼 ‘생무생채’

재료: 무채, 고춧가루, 식초, 설탕, 소금, 통깨.
포인트:

• 비타민 C 보존을 위해 가열 없이 생으로 먹는 가장 좋은 방식
• 살짝 절여 물기를 짜면 아삭함은 유지되고 잡내는 사라진다
• 담가 놓으면 냉장 2~3일 보관 가능

4) 다이어트식 — 무 스테이크(구이)

요즘 SNS에서 유행하는 건강식.
포인트:

• 무를 2~3cm 두께로 썰어 올리브오일·소금·후추만 뿌리고 팬에 굽기
• 단맛이 올라오며 고기 없이도 완전 든든
• 1인분 약 60kcal 수준으로 부담 적다

5) 아이·어른 다 좋아 — 무전(무부침개)

재료: 채 썬 무, 부침가루, 계란, 소금, 후추.
포인트:

• 무의 수분이 자연스레 반죽을 만들어서 별도 물 거의 필요 없음
• 약불→중불 순으로 구우면 탄 부분 없이 바삭

3. 제철 무를 더 맛있게 먹는 보관법

전문가들이 공통으로 강조하는 보관 팁은 다음과 같다.

① 무청은 반드시 ‘떼서’ 보관

무청을 붙여두면 수분을 계속 빨아들여 뿌리가 빨리 무름
→ 뿌리 따로 / 무청 따로

② 신문지·키친타월로 감싸 밀폐

수분 증발을 막아 무가 마르는 것을 방지
→ 냉장고 야채칸에 세워서 보관하면 2~3주 신선도 유지

③ 절임·조림은 장기 보관용으로 활용

생채는 단기 보관, 조림·장아찌는 최대 수주 보관 가능

지금이 ‘무’의 전성기

지금 시기에만 맛볼 수 있는 제철 무는 가격·맛·영양 모두 최고 수준이다.
단 하나만 골라 요리해도 밥상이 달라지고, 아이부터 어른까지 부담 없이 즐길 수 있다.
올해 초겨울, ‘무요리 한 가지’만 추가해도 면역력·소화력·건강 밸런스가 확 달라지는 계절이다.