주방에서 가장 많이 쓰이는 도구 중 하나가 바로 도마다. 칼과 함께 모든 요리에 기본으로 필요한 도구지만, 위생 관리가 제대로 이루어지지 않으면 음식물 속 세균이 그대로 옮겨 갈 수 있다. 특히 도마는 고기, 생선, 채소, 과일 등 다양한 식재료가 닿는 곳이라 교차 오염의 위험이 크다. 위생에 신경 쓰지 않고 방치할 경우 식중독, 장염 같은 질환으로 이어질 수 있기 때문에 제대로 된 관리법을 아는 것이 무엇보다 중요하다.
도마 재질과 용도 구분의 중요성
도마 관리의 첫 단계는 용도별로 나누어 사용하는 것이다.
- 고기와 생선은 반드시 별도의 도마를 사용해야 한다. 이 재료들은 세균 번식 속도가 빨라 채소와 같은 다른 식재료와 함께 사용하면 위험하다.
- 채소와 과일은 별도의 도마에 올려 두는 것이 좋다. 특히 생으로 먹는 식재료는 교차 오염에 취약하므로 더욱 신경을 써야 한다.
- 빵이나 과자 등 가열된 음식은 비교적 안전하지만, 이 역시 따로 사용하는 것이 위생적이다.
재질도 중요하다. 플라스틱 도마는 가볍고 관리가 쉬워 가정에서 많이 사용되며, 나무 도마는 칼 자국이 잘 생기지만 음식이 달라붙지 않아 편리하다. 대나무 도마는 내구성이 높고 곰팡이에 강한 편이다. 최근에는 항균 처리된 도마도 나오는데, 사용 용도와 관리 습관에 따라 선택하면 된다.
사용 직후 세척이 기본 원칙
도마는 사용 후 바로 세척하는 것이 가장 중요하다. 시간이 지나면 표면에 남은 음식물이 부패하면서 세균 번식이 활발해진다.
- 미온수와 중성세제를 사용해 칼질 흔적까지 꼼꼼히 닦아야 한다.
- 고기와 생선을 다룬 뒤에는 반드시 뜨거운 물로 마무리해 세균을 줄이는 것이 좋다.
- 수세미나 브러시는 전용 제품을 쓰는 것이 이상적이다. 같은 수세미로 설거지와 도마 세척을 함께 하면 세균이 옮겨 다닐 수 있기 때문이다.
주 1~2회는 소독 과정 필요
세제 세척만으로는 도마에 남아 있는 세균과 냄새를 완전히 제거하기 어렵다. 주기적인 소독이 필수다.
- 뜨거운 물 붓기: 끓는 물을 골고루 부어 살균 효과를 높인다.
- 식초 활용: 물과 식초를 1:1로 섞어 분사 후 10분 정도 두었다가 헹구면 세균 억제에 효과적이다.
- 굵은 소금과 레몬: 표면에 소금을 뿌린 후 레몬으로 문지르면 살균과 탈취 효과가 동시에 나타난다.
- 락스 희석액: 물 1리터에 락스 한 스푼 정도를 섞어 5분 정도 담근 뒤 충분히 헹궈주면 세균 제거에 확실하다. 단, 사용 후에는 반드시 환기와 헹굼을 철저히 해야 한다.
건조가 도마 관리의 핵심
세척 후 제대로 말리지 않은 도마는 세균과 곰팡이가 급격히 번식한다. 실제로 도마를 눕혀 두거나 싱크대 안에 방치하면 습기가 차면서 곰팡이가 생기기 쉽다.
- 도마는 세워서 양면이 모두 통풍되도록 건조해야 한다.
- 햇볕에 말리면 자외선 살균 효과로 위생 관리에 도움이 된다.
- 전용 거치대를 사용하면 위생적으로 보관할 수 있다.
칼 자국 관리와 교체 주기
칼질을 반복하면 도마 표면에는 자국이 깊게 패인다. 이 틈은 세균이 숨어 증식하기 좋은 환경이 된다.
- 표면이 거칠어지고 칼 자국이 많아졌다면 교체 시기다.
- 플라스틱 도마는 보통 6개월~1년, 나무 도마는 1~2년 정도 사용 후 교체하는 것이 권장된다.
- 관리 상태가 좋지 않다면 그보다 빨리 바꾸는 것이 안전하다.
냄새 제거와 청결 유지
도마에는 생선 비린내, 마늘 냄새 등 강한 향이 쉽게 배어든다.
- 베이킹소다를 뿌린 뒤 솔로 문지르면 냄새와 얼룩이 줄어든다.
- 커피 찌꺼기를 활용하면 탈취 효과가 뛰어나다.
- 햇볕에 건조하는 것만으로도 냄새 제거에 도움이 된다.
보관할 때 지켜야 할 습관
도마는 보관 방법에 따라서도 위생 상태가 크게 달라진다.
- 싱크대 안이나 서랍 속처럼 습기가 많은 공간은 피해야 한다.
- 벽에 기대 놓는 것보다 전용 거치대에 세워두는 것이 안전하다.
- 장기간 사용하지 않을 때는 깨끗이 세척하고 건조한 후 신문지나 키친타올로 감싸 습기를 차단하는 것도 방법이다.
도마 관리가 중요한 이유
도마는 음식이 직접 닿는 공간이기 때문에 조금만 관리가 소홀해도 가족 건강에 큰 위협이 될 수 있다. 특히 어린이나 노약자는 면역력이 약해 식중독 위험이 더 크다. 깨끗한 도마 하나가 식탁 위 건강을 지키는 가장 확실한 방법인 셈이다.
